上・村上さんがこだわりにこだわった店の内装と家具。

何から何までこだわりの強い村上さん。もちろん料理へのこだわりも桁外れ。無農薬の野菜とお米を使うキッチンわたりがらすの料理は、添加物・化学調味料・冷凍食品は一切使用しない。お肉もお魚もお野菜も、基本的には生産者から直接仕入れて、ソースやマヨネーズなど作れるものは全てお店で手作りしているという徹底っぷり。

私は美味しいものならなんでも良いし、無農薬だとかオーガニックだとか、それほど気にはしていない。それでもわたしがキッチンわたりがらすに通ってしまうのは、“ここに来れば美味しいものが食べられる”という確信があるから。

村上さんの経歴は、下積みが重視されると言われる飲食業界ではちょっと異色。大学で建築を学び、卒業後は自身で編集した雑誌を出版。取材に全国を飛び回っていたそう。趣味で続けていた料理の腕を認められ、料理の世界に飛び込んだのは30歳を過ぎたころだった。

「何かを伝えたいと思って雑誌を作っていました。でも、“料理”っていうことの方が自分の持っているスキルの中で、“伝える術”としてうまくいくんじゃないかなって」

キッチンわたりがらすで使う食材は、村上さんが全国各地を旅して見つけたよりすぐり。農家さんに紹介してもらったり、ファーマーズマーケットで出会ったり。都内で行われる地方主催のイベントにも足しげく通い、新しい食材を探しているんだとか。

「縁で繋がっていく。なければ探しにいく。そういうスタンスです」

そう言って村上さんが作ってくれたのは、十勝どろ豚の炭火焼。炭火でじっくり焼いた豚肉と、彩り豊かな野菜。スパイスの効いたソースの香りが、空っぽの胃袋を刺激する。

homemade vol.1 キッチンわたりがらす

homemade vol.1　キッチンわたりがらす